Как организовать производство колбасных изделий в бытовых условиях и сколько на этом можно заработать

Изготовление мясной и колбасной продукции строго регламентируется санитарными службами и органами ветеринарного надзора, и не может осуществляться в домашних условиях. Для организации такого бизнеса требуется отдельное приспособленное помещение, специальное оборудование и квалифицированные сотрудники.

Единственный допустимый вариант производства колбасы в бытовых условиях — использование частных земельных наделов для создания полноценного мини-цеха.

Чтобы просчитать затраты на организацию такого бизнеса и прибыль, которую можно получить, необходимо выполнить подробные расчеты и составить ориентировочный бизнес-план.

Для этого нужно проработать перечень продукции, которую предполагается выпускать и технологии ее производства.

Каждый тип колбасных изделий должен отвечать установленным ГОСТам и требованиям законодательства страны. В зависимости от ассортимента и его планируемого объема выбирается оборудование, планируется обустройство цеха, рассчитывается необходимое количество задействованных сотрудников.

Первоначальные затраты обязательно будут включать:

покупку оборудования;
оплату коммунальных услуг, транспортных и организационных расходов (покупку спецодежды, чистящих средств и прочего);
закупку сырья (мясных изделий, специй) и необходимой тары.

Первоначальные вложения могут окупиться достаточно быстро — бизнес на производстве колбасы, как правило, приносит хорошую прибыль, которая зависит от объемов реализованной продукции и ее качества.

Оформление и документы

Для организации производства необходимо оформить индивидуальное предпринимательство или ООО. Как ИП, так и ООО позволяют организовывать деятельность по производству колбасы в соответствии с законодательством, нанимать необходимое количество сотрудников и работать по «упрощенке» (УСН).

Для начала необходимо оформить все учредительные документы, устав, выполнить постановку на учет в налоговые органы, получить выписки.

После этого потребуется получение следующих документов:

разрешение на ведение деятельности от пожарной службы и организации по охране труда;
акт от СЭС, подтверждающий пригодность помещения для организации работы.

Этих документов будет достаточно для того, чтобы начать работу. Однако, кроме них потребуются официальные бумаги, подтверждающие качество изготавливаемой продукции.

То есть:

ветеринарное свидетельство от поставщиков сырья;
справка ветконтроля (если используется собственное сырье);
декларация производителя на добавки и ароматизаторы.

Все эти бумаги вместе с образцами продукции, учредительными документами и заключениями органов надзора подаются в Ростест, который при отсутствии замечаний выдает необходимый сертификат. При соблюдении всех требований к организации производства с получением перечисленных документов не возникнет никаких сложностей.

Где и как организовать работу

Организовать производство колбасной продукции можно как в собственном, так и в арендованном помещении. Лучше всего, если это будет отдельное здание на приусадебном участке. Производственный процесс должен быть организован таким образом, чтобы во время работы готовая продукция и сырье не пересекались.

Цех должен состоять из отдельных помещений.

В них обособленно должны храниться:

сырье;
сыпучие материалы (соль, специи);
готовая продукция.

Комната, в которой будет организовано основное производство, должна быть оборудована таким образом, чтобы в ней могли выполняться все этапы.

Это:

приемка и обработка сырья;
приготовление фарша;
формовка и осадка изделий;
термическая обработка;
упаковка колбасы.

Помещение обязательно должно быть оборудовано водопроводом, канализацией и энергоснабжением.

Стены и пол отделываются кафельной плиткой. Желательно предусмотреть резервные источники электроэнергии для холодильных камер. Также очень важно обустроить хорошую вентиляционную систему и обеспечить качественное освещение.

На какие особенности обратить внимание

Бизнес по производству колбасных изделий в домашних условиях должен быть:

бесшумным (чтобы не возникало проблем с соседями);
безопасным (невзрывоопасным, не загрязняющим окружающую среду);
энергосберегательным.

Производство не должно быть источником неприятных запахов — для их устранения оборудуются специальные фильтры и вентиляционные устройства. Кроме того, очень важно организовать своевременный вывоз и утилизацию производственных отходов.

Словом, предприятие не должно доставлять никаких неудобств проживающим рядом с ним людям и наносить ущерб природе. Соответствовать этим условиям несложно, главное учесть все эти нюансы при составлении бизнес-плана.

Также необходимо обратить внимание на организацию упаковки продукции и ее транспортировки в места реализации. При небольших производственных объемах для упаковки можно использовать простые полиэтиленовые пакеты.

Если продукция реализовывается через торговые точки, упаковка должна содержать характеристику продукта, дату изготовления и срок годности. Доставка колбасных изделий должна осуществляться в фургонах, имеющих изотермический кузов. Партии изделий должны перевозиться в картонных коробках.

Какое оборудование необходимо

Перечень и объем оборудования подбирается в зависимости от планируемых объемов производства. Так, если предполагается перерабатывать до 10 килограмм мяса в сутки, можно использовать обычную бытовую технику.

Но если колбасные изделия планируется реализовывать через торговые точки, за одну смену необходимо перерабатывать не меньше 50 килограмм сырья.

В этом случае потребуются:

промышленная мясорубка (перерабатывает от 30 килограмм мяса в час, стоит от 300 до 500 долларов);
устройство для смешивания фарша (может иметь чашу объемом от 3-х до 20 литров, стоит от 400 до 8000 долларов);
холодильное оборудование (отдельные шкафы для сырья и отдельные — для готовой продукции, стоимость — от 200 до 4000 долларов);
шприцы для наполнения (могут стоить от 20 до 4000 долларов);
коптильня (цены варьируются в пределах 100-4000 долларов).

Также для организации производства потребуются столы, варочные панели, раковины, весы, ножи и прочая посуда.

Подбор сотрудников и требования к ним

Цех по производству колбасных изделий требует наличия квалифицированного персонала, способного выполнять большой объем ручного труда.

Минимальный перечень работников, которых необходимо будет нанять при организации производства:

технолог (ключевой специалист, отвечающий за качество производимой продукции и ее рецептуру);
мясник (специалист, в обязанности которого входит обработка сырья, при больших объемах производства таких сотрудников нужно минимум двое);
бухгалтер (сотрудник, отвечающий за учет финансов, подготовку и сдачу налоговой отчетности);
водитель-экспедитор (человек, отвечающий за доставку колбасных изделий в торговые точки).

Также можно нанять менеджера по продажам, который будет заниматься поиском новых клиентов и расширением рынка сбыта.

Найти подходящих специалистов можно при помощи центров занятости, которые, к тому же, в рамках специальных программ доплачивают за трудоустройство безработных.

Сотрудники, задействованные в процессе производства колбасы, должны проходить медосмотр не реже двух раз в год. Информация об этом должна отражаться в санитарных книжках работников.

Не допускается привлечение к производству несовершеннолетних сотрудников и людей, имеющих противопоказания к данной деятельности.

Сбыт продукции и ожидаемый доход

Заработок, который может принести бизнес по производству колбасы, зависит от того, какое количество договоров на поставку готовой продукции будет заключено.

Основными каналами сбыта могут быть:

собственные торговые точки на рынках или в магазинах (их можно арендовать, и при правильном подходе это обеспечит наличие постоянных покупателей);
торговые точки и розничные магазины (данный канал сбыта предполагает серьезную конкуренцию);
кафе, рестораны, точки организации быстрого питания (среди них можно найти большое количество постоянных клиентов);
сбыт продукции по индивидуальным заказам (данный вариант подходит производителям, изготавливающим эксклюзивные изделия);
сбыт через интернет-магазины (требует активного продвижения и организации службы доставки).

Затраты на организацию производства могут полностью окупиться уже за один год. В дальнейшем рентабельность производства может достигать 30%. Если за месяц реализовывать 200 килограмм колбасы, цена которой — от 200 рублей/килограмм, доходы могут достигать одного миллиона рублей.